... eszközparkok is bemutatásra kerülnek majd. A vendéglátó-ipari szakma nagyrendezvénye, a Kreatív Konyha Fórum folytatásaként bemutatkozó Gastro Trade Expo interaktív, kétnapos konferencia és szakvásár már nemcsak az éttermi és szállodai szakmának, hanem a cukrászatoknak, pékségeknek, pizzériáknak, ételkiszállító cégeknek, vagyis a vendéglátóipar széles szegmensének is szól. Ugyanakkor nemcsak a szakmának szól, hanem mindazokat várja, akik szeretnének bepillantani a vendéglátás világába, és elsajátítani néhány frappáns ötletet, finom borok, különleges harapnivalók társaságában.

„A legnagyobb igény a szakmabeliek részéről a minőségi ételkészítés iránt van, ezt igyekszik kiszolgálni a rendezvény látványos bemutatók, külföldi oktatóséfek, a legjobb hazai szakemberek, több mint ötven kiállító és számtalan termék segítségével” – mondta el az OGH Hírügynökségnek Szuna Noémi projektvezető. „Hosszú az út, míg az étel az asztalunkra kerül, ennek a megvalósításában gyakorlati bemutatókkal kívánunk segítséget nyújtani a vendéglátó szakma képviselőinek. A professzionális konyha világát nemcsak elméletben, hanem gyakorlatban is megismerhetik mindazok, akik felkeresik a Basic Gourmet, a Big Kitchen vagy a Pizza, Pastry, Bakery látványkonyháinak bemutatóit.”

A szervező úgy látja, nagyon sok változás történt az elmúlt évben, ennek köszönhetően egyre többen tudatosan vásárolják a magas minőséget biztosító gépeket, eszközparkot. Energiatakarékos gépek is vannak már a piacon, alapvetően az alacsony energia- illetve vízfogyasztás jellemzi őket, mely külön konferenciatémaként is szerepel a kiállításon.

Az új technológiák, irányzatok elsajátítására kézzelfogható igény mutatkozik, június 2-án például a rendezvény vendége lesz Georges Pralus francia séf, aki a forradalmi „sous-vide” eljárás egyik kifejlesztője, és az Alain Ducasse Intézet képviseletében látogat el a Gastro Trade Expóra. A sous-vide technológia lényege a hosszú, akár 24 órás hőkezelés alacsony hőmérsékleten, amely különlegesen finom ízeket eredményez. A speciális vákuumcsomagolásnak köszönhetően félkész állapotra elkészíthetőek a termékek, jelentősen meggyorsítva ezzel a szervírozási időt, miközben egyenletes minőséget biztosítanak.

Külföldi oktatóséfek, olasz pizzamester és a hazai szakma legjobbjai – többek közt Bíró Lajos (Bock bisztró), Takács Lajos (Olimpia étterem) – mutatják be azokat az új technológiákat és trükköket, amiket a világ leghíresebb szakácsai is alkalmaznak – tudta meg az OGH Hírügynökség. Bárki megtanulhatja, hogyan bont halat Okuyama San, mire képes a nyúllal Bíró Lajos, vagy hogyan készül a Blumenthal-féle legendás sült krumpli.

A látogatók megismerkedhetnek a hazai cukrászszakma új generációjával, megkóstolhatják a különleges tányérdesszerteket, házi fagylaltokat, és egy csokoládémester jóvoltából elleshetik a csokoládékészítés fortélyait.

Akit a vendéglátás üzleti része érdekel, mindkét nap hallgathat előadásokat neves éttermi és szállodai menedzserek, tulajdonosok részéről, de első kézből informálódhatunk a hatósági előírásokról, az üzemeltetés feladatairól, belsőépítészeti trendekről, marketing ötletekről vagy arról, milyen pályázati forrásból lehet támogatást szeretni egy felújításhoz, korszerűsítéshez.

A borász szakma képviselői közösségi standokon jelennek meg idén, ahol nemcsak borok kóstolására, hanem konzultációkra, itallap-összeállítási, választékbővítési tanácsadásra is lehetőség nyílik.

A kiállítók között szívesen látnák a szervezők a kézműves termelőket is, akik azonban inkább gasztrofesztiválokon jelennek meg, mivel a kapacitásuk kevés az éttermek, szállodák kiszolgálására. „Ennek ellenére elmondható, hogy egyre több étterem minőségközpontú, és keresi meg a különleges, minőségi kézműves élelmiszerek, illetve vidéki zöldség-gyümölcs termelőket beszállítónak. Magyarországot is meglegyintette a gasztroforradalom szele, ez a gasztronómiai fesztiválok, műsorok, gasztrobloggerek révén is mérhető” – mondta el a rendezvény szervezője.

A nemzetközi irányokat tekintve a kiállítók jellege nem más, mint Európában, de nincs akkora tömeg az irányzatok mögött. Például a molekuláris gasztronómia Magyarországon is képviselteti magát, kaphatók alapanyagok, gépek, mégis marginálisnak számít Szuna Noémi szerint. Mindamellett, hogy a magyarországi piac kisebb a környező országokéinál, a rendezvény szervezője nem tud ugyanakkor olyan termékcsoportot, amelyre ne lenne kereslet.

..........................................

A hír szerzője: OGH